Insalata di lenticchie gialla !

Ecco una ricetta di quelle da preparare al ultimo minuto ,gustosa e fresca . 

Ingredienti:

200g lenticchie gialla 

3 zucchini 

3 carote 

2 pomodori 

basilico fresco

sale

pepe 

olio 

Sciacquate  le lenticchie e fatele bollire per circa 20 minuti dopodiché fateli scolare dal acqua in eccesso e fatele raffreddare   .Nel frattempo fate bollire  i zucchini e le carote ,fateli raffreddare e  tagliateli a cubetti .Private il pomodori di semi  e tagliatelo .Ponete le lenticchie ormai fredde in una ciotola capiente aggiungete gli ingredienti precedentemente preparati e le foglie di basilico spezzettati .Preparate un emulsione di olio, sale pepe e condite le lenticchie .

                                                                         Love Elena